Solanki nastrzykowe: jak dobrać preparat do wydajności wyrobu
Nastrzyk 40, 50, 70 czy 85 procent — od tego zaczyna się dobór preparatu do solanki. Praktyczny przewodnik z dozowaniem preparatów HAM PLUS.
Czytaj dalej →Blog technologiczny
Praktyczna wiedza o mieszankach przyprawowych i dodatkach funkcjonalnych: dobór preparatów, dozowanie, skład etykiety. Piszemy dla technologów i właścicieli zakładów.
Peklowanie a marynowanie — czym się różnią i kiedy stosować
Peklowanie i marynowanie to dwa różne procesy o innych celach. Wyjaśniamy różnice, metody i zastosowanie w zakładzie mięsnym oraz w gastronomii.
Czytaj dalej →Clean label w wyrobach mięsnych: jak skrócić skład bez utraty wydajności
Bez glutaminianu, bez fosforanów, bez soi — co realnie oznacza clean label w produkcji mięsnej i jak podejść do zmiany receptury, żeby nie stracić wydajności.
Czytaj dalej →