Mieszanki przyprawowe i dodatki funkcjonalne
dla przemysłu mięsnego i drobiarskiego
NOVIMAS produkuje solanki nastrzykowe i zalewowe, preparaty funkcjonalne, emulgatory oraz mieszanki przyprawowe dla zakładów mięsnych i przetwórstwa drobiu. 71 produktów katalogowych z podanym dozowaniem, plus receptury tworzone na zamówienie pod konkretny wyrób i proces. Zakład w Paterku pod Nakłem nad Notecią, dwie linie technologiczne, certyfikat BRC Global Standard Food Safety Issue 9 na poziomie AA+ (audyt niezapowiedziany, nr BRC2425).
Dobór preparatu do poziomu nastrzyku
Punktem wyjścia jest zakładana wydajność wyrobu. Poniżej preparaty z serii HAM PLUS uszeregowane według obsługiwanego nastrzyku — dozowanie podajemy w kilogramach preparatu na 100 litrów solanki, bo tak liczy się je na produkcji.
| Preparat | Nastrzyk | Dozowanie | Opakowanie |
|---|---|---|---|
| HAM PLUS | 45–50% | 4 kg/100 l solanki | 12 kg |
| HAM PLUS 40 | 45–50% | 6 kg/100 l solanki | 12 kg |
| HAM PLUS 40 BZ | 45–50% | 5 kg/100 l solanki | 10–15 kg |
| HAM PLUS 60 | 65–70% | 6 kg/100 l solanki | 12 kg |
| HAM PLUS 80 | 80–85% | 6 kg/100 l solanki | 12 kg |
| HAM PLUS B-1 DO BOCZKU | 50% | 4,5 kg/100 l solanki | 13,5 kg |
| HAM PLUS S (SUROWE-WĘDZONE) | 40% | 6 kg/100 l solanki | 12 kg |
| HAM PLUS – SZYNKA KRUCHA | 40% | 7 kg/100 l solanki | 15 kg |
| HAM PLUS – SZYNKA FIRMOWA | 50% | 4,5 kg/100 l solanki | 13,5 kg |
| HAM PLUS C SZYNKA BG | 50% | 5 kg/100 l solanki | 15 kg |
| HAM PLUS SZYNKA BG | 50% | 5 kg/100 l solanki | 15 kg |
Szerzej o tym, jak dobrać preparat i czego nie przeoczyć przy wysokich nastrzykach, piszemy w artykule Solanki nastrzykowe: jak dobrać preparat do wydajności wyrobu.
Clean label: wersje BG i bezfosforanowe
Wersje bez glutaminianu sodu oznaczamy sufiksem BG — m.in. SMAK SZYNKI BG, PODWAWELSKA EXTRA BG, BIAŁA BG, HAM PLUS SZYNKA BG. HAM PLUS C SZYNKA BG nie zawiera ani fosforanów, ani glutaminianu sodu. HAM PLUS C KOMPLET to bezfosforanowy preparat do wyrobów kutrowanych. Część preparatów do solanek jest dodatkowo bez białka sojowego (HAM PLUS, HAM PLUS 40 BZ, HAM PLUS Z 100 DO DROBIU, HAM PLUS – SZYNKA KRUCHA, HAM PLUS – SZYNKA FIRMOWA). Linia FRESH MEAT CLEAN to wersja clean label mieszanki regulującej pH.
O kompromisach przy skracaniu składu: Clean label w wyrobach mięsnych — jak skrócić skład bez utraty wydajności.
Katalog produktów
Solanki nastrzykowe i zalewowe (13 produktów)
Kompletny preparat do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych do wyrobów wędzonych-parzonych. Nie zawiera białka sojowego. Nastrzyk 45–50%.
Opak. 12 kgDozowanie 4 kg/100 l solankiBez białka sojowegoKompletny preparat do solanek nastrzykowych i zalewowych do wyrobów wędzonych-parzonych. Nastrzyk 45–50%.
Opak. 12 kgDozowanie 6 kg/100 l solankiKompletny preparat do solanek nastrzykowych i zalewowych. Nie zawiera białka sojowego. Nastrzyk 45–50%.
Opak. 10–15 kgDozowanie 5 kg/100 l solankiBez białka sojowegoKompletny preparat do solanek nastrzykowych i zalewowych do wyrobów wędzonych-parzonych. Nastrzyk 65–70%.
Opak. 12 kgDozowanie 6 kg/100 l solankiKompletny preparat do solanek nastrzykowych i zalewowych do wyrobów wędzonych-parzonych. Nastrzyk 80–85%.
Opak. 12 kgDozowanie 6 kg/100 l solankiKompletny preparat do solanek zalewowych do wyrobów wędzonych-parzonych wysokowydajnych. Nie zawiera białka sojowego.
Opak. 10 kgDozowanie 26 g/kg masyBez białka sojowegoKompletny preparat do solanek nastrzykowych do boczków wędzonych-parzonych. Smak tradycyjnego boczku wędzonego. Nastrzyk do 50%.
Opak. 13,5 kgDozowanie 4,5 kg/100 l solankiAromatyczny preparat do solanek nastrzykowych do wyrobów surowych-wędzonych. Smak tradycyjnej szynki wędzonej. Nastrzyk do 40%.
Opak. 12 kgDozowanie 6 kg/100 l solankiKompletny preparat do solanek nastrzykowych do wyrobów wędzonych-parzonych. Nie zawiera białka sojowego. Nastrzyk do 40%.
Opak. 15 kgDozowanie 7 kg/100 l solankiBez białka sojowegoKompletny preparat do solanek nastrzykowych i zalewowych do wyrobów parzonych/pieczonych „na szaro". Nie zawiera białka sojowego. Nastrzyk do 50%.
Opak. 13,5 kgDozowanie 4,5 kg/100 l solankiBez białka sojowegoWysokiej jakości preparat do solanek zalewowych do wyrobów wędzonych-parzonych wysokowydajnych. Ekonomiczny w dozowaniu.
Opak. 12 kgDozowanie 3 kg/100 l solankiKompletny preparat do solanek nastrzykowych i zalewowych. Nie zawiera fosforanów i glutaminianu sodu. Nastrzyk do 50%.
Opak. 15 kgDozowanie 5 kg/100 l solankiBez glutaminianuBez fosforanówKompletny preparat do solanek nastrzykowych i zalewowych. Nie zawiera glutaminianu sodu. Nastrzyk do 50%.
Opak. 15 kgDozowanie 5 kg/100 l solankiBez glutaminianuWyroby kutrowane (5 produktów)
Ekonomiczny preparat funkcjonalny do wyrobów kutrowanych oraz wędlin średniorozdrobnionych. Przyrost do 40%.
Opak. 15 kgDozowanie 5 g/kg masyPreparat funkcjonalny do wyrobów kutrowanych oraz wędlin średniorozdrobnionych. Przyrost do 45%.
Opak. 15 kgDozowanie 5 g/kg masyWysokiej jakości preparat funkcjonalny do wyrobów kutrowanych. Zawiera białko zwierzęce wieprzowe. Przyrost do 50%.
Opak. 10 kgDozowanie 8 g/kg masyBezfosforanowy preparat funkcjonalny do wyrobów kutrowanych. Zawiera białko zwierzęce. Przyrost do 40%.
Opak. 12 kgDozowanie 15 g/kg masyBez fosforanówKompletny preparat funkcjonalny do wyrobów kutrowanych oraz wędlin średniorozdrobnionych. Przyrost do 60%.
Opak. 15 kgDozowanie 15 g/kg masyEmulgatory (3 produktów)
Ekonomiczny emulgator oparty na mono i di-glicerydach kwasów tłuszczowych do pasztetów i wyrobów z wysoką zawartością tłuszczu.
Opak. 10 kgDozowanie 5–7 g/kg masyWysokiej jakości emulgator do pasztetów i wyrobów z wysoką zawartością tłuszczu. Polecany do wyrobów o wyższej wydajności.
Opak. 10 kgDozowanie 3–5 g/kg masyEkonomiczny emulgator oparty na mono i di-glicerydach kwasów tłuszczowych do pasztetów i wyrobów z wysoką zawartością tłuszczu.
Opak. 10 kgDozowanie 5–7 g/kg masyPreparaty funkcjonalne (5 produktów)
Wysokiej jakości preparat białkowo-karagenowy do zastosowania w solankach nastrzykowych i zalewowych.
Opak. 10 kgDozowanie od 5 g/kg masyWysokiej jakości białko wieprzowe do zastosowania w solankach nastrzykowych i zalewowych.
Opak. 10 kgIzolat białka sojowego do solanek nastrzykowych i zalewowych.
Opak. 20 kgDozowanie od 2%Mieszanka środków obniżających pH, regulujących kwasowość, przeciwutleniaczy.
Opak. 2–10 kgDozowanie 3–5 g/kg masyMieszanka środków obniżających pH, regulujących kwasowość, przeciwutleniaczy. Wersja „clean label".
Opak. 2–10 kgDozowanie 3–5 g/kg masyMieszanki przyprawowe do kiełbas (35 produktów)
Mieszanka aromatów przypraw. Smak szynki tradycyjnej z nutą czosnku, pieprzu i majeranku.
Opak. 2–10 kgDozowanie od 5 g/kg masyIdealny dodatek smakowy do kiełbas, szynek, pieczeni, bulionów, sosów. Zastępuje maggi w płynie. Nie zawiera glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgBez glutaminianuMieszanka do kiełbasy białej. Intensywna z dominującą nutą czosnku i majeranku. BIAŁA BG – bez glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10 g/kg masyBez glutaminianuGotowa mieszanka do kiełbas średniorozdrobnionych typu grillowa.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyGotowa mieszanka do kiełbas typu czosnkowa. Intensywna i aromatyczna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyMieszanka z grubo łamanym pieprzem. Intensywna i aromatyczna. Nie zawiera glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgBez glutaminianuBardzo bogaty zestaw przypraw, aromatyczna i pikantna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 12–15 g/kg masyMieszanka do podkreślenia ostrego, pikantnego smaku. Bardzo pikantna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 2–3 g/kg masyMieszanka do wyrobów typu Luncheon meat.
Opak. 2–10 kgDozowanie 15 g/kg masyGotowa mieszanka do kabanosów.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyGotowa mieszanka do kaszanki. Nie zawiera glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgDozowanie 15 g/kg masyBez glutaminianuMieszanka do wyrobów typu Klops. Tradycyjny smak klopsów domowych.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10–12 g/kg masyGotowa mieszanka do produkcji kiełbasy krakowskiej parzonej.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyGotowa mieszanka do produkcji kiełbasy krakowskiej suchej.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyMieszanka do wyrobów typu Luncheon meat.
Opak. 2–10 kgDozowanie 4–6 g/kg masyMieszanka i aromatów o delikatnej, lekko korzennej nucie.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyGotowa mieszanka do kiełbas średniorozdrobnionych.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyKompletna mieszanka do produkcji parówek, kiełbasy parówkowej, serdelowej.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10–12 g/kg masyKompletna mieszanka do produkcji parówek typu Wienerki, Berlinki.
Opak. 2–10 kgDozowanie 12 g/kg masyMieszanka do produkcji pasztetów. Intensywny aromat grzybów leśnych.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10 g/kg masyMieszanka do produkcji pasztetów.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10–12 g/kg masyMieszanka do produkcji pasztetów. Widoczne grysy warzywne. Nie zawiera glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10–15 g/kg masyBez glutaminianuBogaty zestaw przypraw, aromatyczna i pikantna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyBogaty zestaw przypraw, aromatyczna i pikantna. Nie zawiera glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyBez glutaminianuBardzo bogaty zestaw przypraw, aromatyczna i pikantna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10–12 g/kg masyBogaty zestaw przypraw, aromatyczna i pikantna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyMieszanka aromatów o delikatnej, lekko bulionowej nucie.
Opak. 2–10 kgDozowanie 6–8 g/kg masyKomponent smakowy, wzbogaca smak każdego wyrobu.
Opak. 2–10 kgDozowanie od 6 g/kg masyMieszanka aromatów do wyrobów wędzonych. Smak tradycyjnej szynki parzonej.
Opak. 2–10 kgDozowanie 6–8 g/kg masyMieszanka aromatów do wyrobów wędzonych. Smak szynki parzonej. Nie zawiera glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgDozowanie 6–8 g/kg masyBez glutaminianuMieszanka aromatów do wyrobów z drobiu. Maskuje niepożądane posmaki.
Opak. 2–10 kgDozowanie 6–8 g/kg masyGotowa mieszanka do kiełbasy szynkowej.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyIntensywny smak szynki typu „Tyrolska".
Opak. 2–10 kgDozowanie 4–6 g/kg masyGotowa mieszanka do kiełbas średniorozdrobnionych typu zwyczajna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyBogaty zestaw przypraw, aromatyczna i pikantna.
Opak. 2–10 kgDozowanie 8–10 g/kg masyGarmażeryjne, salcesony, studzieniny (6 produktów)
Mieszanka żelująca do produkcji salcesonów. Intensywny smak czosnku, pieprzu i majeranku.
Opak. 15 kgDozowanie 5 kg/30 l wodyGotowa mieszanka do produkcji salcesonu włoskiego.
Opak. 2–10 kgDozowanie 15 g/kg masyŻelatyna wieprzowa o sile żelowania ok. 240°Bloom.
Opak. 15 kgDozowanie 1,20–1,50 kg/10 l wodyŻelatyna wieprzowa o sile żelowania ok. 270°Bloom.
Opak. 15 kgDozowanie 1,0–1,20 kg/10 l wodyPrzyprawa żelująca, żelatyna wieprzowa aromatyzowana o sile żelowania ok. 240°Bloom.
Opak. 15 kgDozowanie 1,00–1,20 kg/10 l wodyPrzyprawa żelująca, żelatyna wieprzowa aromatyzowana o sile żelowania ok. 240°Bloom.
Opak. 15 kgDozowanie 1,00–1,20 kg/10 l wodyPosypki i przyprawy dekoracyjne (4 produktów)
Mieszanka przypraw, uniwersalna w stosowaniu. Nie zawiera glutaminianu sodu.
Opak. 2–10 kgBez glutaminianuMieszanka do pieczeni, wyrobów na grilla, steków.
Opak. 2–10 kgMieszanka do gulaszu.
Opak. 2–10 kgDozowanie 10 g/kg masyDoskonała do posypywania kurczaka, elementów drobiowych, wyrobów na grilla.
Opak. 2–10 kgWiedza technologiczna
- Solanki nastrzykowe: jak dobrać preparat do wydajności wyrobu
- Peklowanie a marynowanie — czym się różnią i kiedy stosować
- Clean label w wyrobach mięsnych
- Dlaczego wędlina puszcza wodę w opakowaniu
Pozostałe branże
Poza przemysłem mięsnym i drobiarskim produkujemy także dodatki dla przetwórstwa rybnego (marynaty, solanki, preparaty funkcjonalne), gastronomii i cateringu (sosy, zupy, przyprawy) oraz punktów street food (mieszanki do gyrosa, kebaba, burgerów). Zobacz pełną ofertę.
Najczęstsze pytania
Jak dobrać preparat do solanki przy danym nastrzyku?
Preparat dobiera się do zakładanego poziomu nastrzyku. HAM PLUS i HAM PLUS 40 BZ obsługują nastrzyk 45–50%, HAM PLUS 60 — 65–70%, HAM PLUS 80 — 80–85%. Do wyrobów surowych-wędzonych stosuje się HAM PLUS S (nastrzyk do 40%).
Czy produkty są dostępne bez glutaminianu i fosforanów?
Tak. Wersje bez glutaminianu sodu mają sufiks BG. HAM PLUS C SZYNKA BG nie zawiera fosforanów ani glutaminianu sodu. Część preparatów do solanek jest też bez białka sojowego.
Jakie są opakowania?
Mieszanki przyprawowe do kiełbas i posypki: 2–10 kg. Preparaty do solanek, wyroby kutrowane i preparaty żelujące: 10–20 kg, zależnie od produktu.
Czy tworzycie receptury na zamówienie?
Tak. Pracujemy w modelu B2B i tworzymy receptury dedykowane pod wyrób i proces klienta, pod certyfikatem BRC Food Safety Issue 9 na poziomie AA+.
Potrzebujesz receptury pod swój wyrób?
Napisz, jaki wyrób produkujesz i jaką wydajność zakładasz — dobierzemy preparat albo opracujemy recepturę dedykowaną.
Krzysztof Bojanowski · +48 502 122 028 · k.bojanowski@novimas.pl